料理講師|Cooking Instructor 岡部 愛

楽しい料理教室の料理講師を、大阪を中心に関西各地で行っています。
「プロのコツ」を生かした家庭での毎日の献立からもてなし料理を指導します。
デモンストレーションをした後、実習を行う形式です。洋食、中華、和食をとりまぜた家庭料理が中心ですが、基本のフランス料理やイタリア料理も教えます。
お気軽にお問い合わせ下さい。
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かぼちゃまんじゅう〜黄色いまんまるスイーツ
とってもおいしい!!
ラブ岡部愛クッキングスタジオ食事

かぼちゃまんじゅう
==== 材料(10個分)====
かぼちゃ(冷凍)………………300g 
水………………………………50〜100cc
白あん…………………………120g
   
A砂糖……………………70g
 水………………………20cc
B薄力粉…………………100g
ベーキングパウダー…小さじ1
薄力粉(手粉)………………… 適量
================
✿作り方✿
① 冷凍かぼちゃは耐熱ボウルに入れて電子レンジで4〜5分、竹串が通るまで加熱する。
皮を取りうらごし、あん用120g、生地用50gに分ける。
② 水50ccと白あんを鍋に入れて火にかけて練る。あん用のかぼちゃを入れ練る。ヘラが動きにくいようだったら水を少しずつ足す。ただし合わせて100ccまで。へらですくって落とし山の形に立つようになったら火を止める。小分けしてバットにのせて冷ます。冷めたら、10個にまるめる。
③ ボウルにAを入れへらでよく混ぜて溶かす。生地用のかぼちゃ50gを加えよく混ぜる。
④ Bの薄力粉、ベーキングパウダーはあわせてふるい③に入れ、混ぜ合わせ、ラップをかけて20分程休ませる。
⑤ ④を手粉を薄く敷いたバットにあけ手でもみまとめ、耳たぶの柔らかさになったら10等分する。
⑥ ⑤の生地で②のあんを包み形を整え余分な粉をはらう。
⑦ 蒸し器にクッキングシートを敷き間隔をあけて⑥を並べる。その上から霧をふき蒸気のあがった蒸し器で8〜10分蒸す。

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| 料理講師 岡部愛 | 和食 スイーツ | comments(14) | - |
ラフテー (沖縄風 豚の角煮)〜泡盛がポイントです
とってもおいしい!!
ラブ岡部愛クッキングスタジオ食事

ラフテー (沖縄風 豚の角煮)
== 材料 (4人分)==
豚ばら肉(かたまり)500g 
ねぎ・しょうが…………適量 
かつおだし………300cc
泡盛………………100cc
砂糖…………………大さじ3
しょうゆ……………大さじ2
============
✿作り方✿
① たっぷりの水を入れた鍋に、豚バラ肉、ネギ、叩いてつぶしたしょうがを加えて、アクを取りながら60分ゆでる。
② 豚肉を取り出して、さっと流水で洗い、2cmの厚さに切る。
③ 鍋に豚肉、かつおだし、泡盛、砂糖、しょうゆ大さじ1を入れる。
落とし蓋をして、煮立ったら弱火でコトコト煮る。
汁気がなくなるまで60分煮込む。4〜50分煮込んだところで、
残りのしょうゆ大さじ1を足す。
(煮汁がトロリとして、艶がでるようにし、焦がさないように十分注意する)

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| 料理講師 岡部愛 | 和食 肉類 | comments(0) | - |
チャイナクッキー 杏仁酥(あんにんすう)〜さっくさっくで香ばしい
とってもおいしい!!
ラブ岡部愛クッキングスタジオ食事

チャイナクッキー 杏仁酥(あんにんすう)
==== 材料(20個分)====
ショートニング………………70g
砂糖…………………………70g
卵……………………………2/3個
重曹…………………………小さじ1/3
水……………………………大さじ1/2
薄力粉………………………160g
ベーキングパウダー………小さじ2/3
白ゴマ………………………大さじ1
アーモンドスライス…………10g

卵(つや出し)………………1/3個
アーモンドホール………… 10個
================
✿作り方✿
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。アーモンドスライスはオーブンで軽く焼く。
ボウルにショートニングを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。
△忘重を2〜3回に分けて振るい入れ、しっかり混ぜる。さらに卵を2〜3回に分けて、加えながらよく混ぜる。
重曹を水で溶かし、に加え混ぜる。
い縫◆璽皀鵐疋好薀ぅ垢箸瓦泙鯑れ、,稜力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラでざっくりと混ぜる。まとまったら適当な量を取り、手のひらでまるめ、鉄板にオーブンシートを敷いた上に乗せ、軽く上から押しつぶす。
二つに割ったアーモンドをクッキーの上に飾り、溶き卵を塗り、150度のオーブンで20分焼く。
2段で焼く場合は、下の段は上の段にあげ5分延長して焼き色をつける。
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| 料理講師 岡部愛 | 中華 スイーツ | comments(0) | - |
水菜のサラダ しょうがはちみつドレッシング〜旬の水菜をさっぱりと
とってもおいしい!!
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水菜のサラダ しょうがはちみつドレッシング  
==== 材料(4人分)====
水菜…………………………1わ
油揚げ………………………1枚
ちりめんじゃこ………………大さじ4
【A しょうがはちみつドレッシング 】
しょうがのしぼり汁………大さじ1
酢…………………………大さじ2
ごま油……………………大さじ1
酒…………………………小さじ2
しょうゆ……………………大さじ1
砂糖………………………小さじ1
はちみつ…………………小さじ1
塩…………………………少々
================
✿作り方✿
① 水菜は根元を切ってから3cm長さに切り、冷水にとってパリッとさせて水けをきる。
② 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、グリルでこんがりと焼き、3cm幅に切ってから細切りにする。
③ ちりめんじゃこは、お皿に入れ電子レンジに45秒かける(または、油をひかないフライパンでから炒り)。
④ Aを合わせて、ドレッシングを作る。
⑤ 器に①〜③を盛り合わせ、④をかける。


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| 料理講師 岡部愛 | 中華 野菜 | comments(0) | - |
真珠丸子(チンチュワンツ)肉団子のもち米蒸し〜かわいい肉団子
とってもおいしい!!
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真珠丸子(チンチュワンツ)  肉団子のもち米蒸し
=== 材料(12個分)===
豚ミンチ肉……………………250g
もち米…………………………130g
干ししいたけ…………………3枚
干しえび………………………12g
白ねぎ…………………………1/2本

     ごま油…………………小さじ1
     しょうゆ………………小さじ1
     酒……………………小さじ1
A    塩……………………小さじ3/4
     しょうがのすりおろし…大さじ1
     こしょう………………少々
================
✿作り方✿
① もち米は研ぎ、水に30分以上つけ、作り始める30分前にザルに上げる。
  干ししいたけは水につけてもどす。
② 干ししいたけ、干しえび、白ねぎはみじん切りにする。
③ ボウルにミンチ肉を入れ、②を加え練る。
   Aを加えさらに練る。
④ 12個に丸め、冷蔵庫で30分寝かせる。
⑤ バットにキッチンペーパーを敷いて、もち米をのせ、水気をとる。
   ④をのせて底面以外にもち米をしっかりまぶしつける。
⑥ 蒸気の上がった蒸し器に、少し間をあけて並べ入れ、強火で15分、弱火にして10分蒸す。

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| 料理講師 岡部愛 | 中華 肉類 | comments(0) | - |
さんまの塩焼き 香味ダレ〜ちょっとおしゃれにアレンジ
とってもおいしい!!
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さんまの塩焼き 香味ダレ 
===材料(4個分)===========
さんま…………………4尾
《さんまの下味》
酒………………………大さじ1
しょうが汁……………大さじ1/2
ごま油…………………小さじ1

白ねぎ…………………1/2本
しその葉………………5枚
赤ピーマン……………1/2個
スプラウト……………1/2パック
塩………………………適量

香味ダレ】
しょうがのみじん切り……10g
白ねぎのみじん切り………10g
白いりごま…………………大さじ1
豆板醤………………………小さじ1
粉山椒………………………小さじ1
米酢…………………………大さじ3
しょうゆ………………………大さじ11/2
砂糖…………………………大さじ1
ごま油………………………小さじ1

===================
✿作り方✿
① さんまは内臓を切り落とさないように頭を切り、頭とともに内臓を抜く。
水洗いして水けをふきとり、半分に切り分けて下味をつける。
② 白ねぎは細切りにし、赤ピーマンはヘタと種をとって細切りにする。
③ 中華風香味ダレの材料を混ぜ合わせる。
④ ①のさんまの汁けをきってかるく塩を振り、グリルでこんがりと焼いて、器に盛る。
⑤ ④のさんまに②の野菜をのせ、手でちぎったしその葉を散らし、③の中華風香味ダレをかける。

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| 料理講師 岡部愛 | 中華 魚介類 | comments(0) | - |
手作りがんも揚げのきのこあん〜きのこたっぷり
とってもおいしい!!
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手作りがんも揚げのきのこあん
=== 材料(4個分)==========

木綿豆腐………………… 300g
れんこん……………………60g
麩……………………………10g

にんじん……………………2cm
乾燥ひじき…………………5g
乾燥きくらげ………………ひとつまみ

《煮汁》 だし汁………………………大さじ1
A   酒……………………………小さじ1
しょうゆ……………………小さじ2
砂糖…………………………小さじ2

三つ葉……………………1/4束
椎茸薄切り…………………… 2枚分
えのきざく切り…………………1/2束分
しめじ………………………… 1/2束

《あん》 だし汁………………300cc
B   酒………………… 大さじ2
みりん………………大さじ11/2
薄口しょうゆ……… 大さじ1
砂糖……………… 小さじ2
しょうがのすりおろし…………小さじ1
片栗粉…………………………大さじ1
(水 大さじ1強で溶き水溶き片栗粉にする)

サラダ油、揚げ油……………………適量

=======================
✿作り方✿
① 木綿豆腐は30分重しをして水切り。
れんこんはすりおろす。
② にんじんはせん切り。
乾燥ひじきと乾燥きくらげは水でもどし、水分をきる。
鍋にAを沸かし、にんじん、ひじき、きくらげを煮汁がなくなるまで煮る。
③ ボウルに水切りした木綿豆腐を入れ、くずしてなめらかにする。
れんこん、②、麩、塩ひとつまみを入れ、よく混ぜ合わせて、等分にする。
軽く丸め、平らな円に形を整える。
④ 揚げ油を160度に熱し、がんもをそっと入れて、3〜4分加熱する。表面がしっかり固まったら、
時々返しながらこんがりと揚げる。
⑤ 鍋に《あん》Bのだし、酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、しいたけ、えのき、しめじを加え軽く煮て、しょうがのすりおろしと水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
⑥ 器にきのこあんを注ぎ、がんも盛る。上に三つ葉のざく切りを盛る。

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| 料理講師 岡部愛 | 和食 豆類 | comments(0) | - |
ヨーグルトチーズケーキ〜簡単おいしいおやつ
とってもおいしい!!
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ヨーグルトチーズケーキ
= 材料(1リットルの牛乳パック1本分)====    
ビスケット………………………………………15枚
無塩バター………………………………………30g
クリームチーズ…………………………………200g
プレーンヨーグルト……………………………100g
生クリーム………………………………………200cc
レモン汁…………………………………………大さじ1
グラニュー糖……………………………………50g
ゼラチン…………………………………………9g
フルーツ…………………………………………適量
=========================
✿作り方✿
① ビスケットを砕いて細かくし、やわらかくしたバターを加えて練り込み、型の底に敷く。
② ゼラチンは水に入れてふやかす。
③ クリームチーズをやわらかく練り、ヨ−グルトとレモン汁を合わせる。
④ 生クリ−ムと砂糖を鍋に入れて温め、砂糖が溶ければ火からおろし、【②】のゼラチンを
加えて溶かす。すぐ冷水で冷ましてトロリとなれば、【③】の中に少しずつ加えてなめらかに混ぜ合わせる。小切りしたフル−ツを加え軽く混ぜる。
⑤ 【①】の型に【④】を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑥ 最後に型から抜き、適当な大きさに切り、盛り付ける。

《 牛乳パックの型の作り方 》
 牛乳パック山の部分を開いて、山の部分とその延長部分の側面を切り落とす。
残りの山の部分と三角部分をテ−プなどではりつけ、長方形のケ−キ型を作る。

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| 料理講師 岡部愛 | 洋スイーツ | comments(0) | - |
ラザニア〜ソースたっぷり
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ラザニア
================ 材料(6人分)==
《ミートソース》
合いびき肉…………………300g
にんじん……………………1/3本
セロリ………………………1/3本
玉ねぎのみじん切り………1/2個分
にんにく……………………1/2かけ
トマト水煮…………………500g
野菜ジュース………………1本
赤ワイン……………………100cc
赤唐辛子……………………1本
固形スープの素……………1個
ローリエ……………………1/2枚
塩……………………………小さじ1強
こしょう……………………少々
オリーブオイル……………大さじ2

ラザニアパスタ………………6枚
オリーブオイル………………大さじ1
溶けるチーズ………………………100g

《ホワイトソース》
 バター…………………………40g
 小麦粉…………………………40g
 牛乳……………………………800cc

《ミートソース》
①にんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
②フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れ熱し、玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら、にんじん、セロリを加えて炒める。
③ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。塩小さじ1強、こしょう少々、ローリエ、赤唐辛子を加える。
④赤ワインを注ぎ入れ、中火で1〜2分煮る。
トマト水煮、トマトジュース、固形スープを加えさらに煮る。アクを取りのぞき、中火で20分くらいに詰める。
《ホワイトソース》
⑤鍋にバターを入れ熱する。
⑥バターが完全に溶けたら、小麦粉を一度に加える。弱火で焦がさないようにトロリとするまで炒める。
⑦牛乳を一度に加え、木べらで鍋底と側面についているルーをおとして、よく混ぜ合わせる。
⑧強火にして、泡立て器でだまが出来ないように混ぜ合わせる。グツグツ煮立ってきたら、弱火で2分くらい煮込む。塩、こしょうで味を調える。
《パスタをゆでる》
⑨ たっぷりのお湯でパスタを11分ゆでる。ゆで上がれば、ぬるま湯におとし、ぬれ布巾の上に広げて、水気をきる。
⑩グラタン皿の内側にオリーブオイルを塗り、ホワイトソースを薄く広げる。パスタを並べ、ミートソースを敷き詰める。これを2〜3回くりかえし最後にホワイトソースをかけ、溶けるチーズをふる。
⑪250℃のオーブンで焼き色が付くまで焼く。

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| 料理講師 岡部愛 | イタリア 穀類 | comments(0) | - |
なすの梅風味〜さっぱり簡単副菜
なすの梅風味

とってもおいしい!!
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なすの梅風味

==== 材料(5人分)====
なす…………………………… 4本
    みそ………………………20g
    砂糖………………………小さじ1/2
A   梅干しの粗切り………… 5個分
みりん……………………小さじ2

かいわれ菜………………………1/2パック
================
✿作り方✿
① Aをボウルに入れて混ぜ合わせる。
② なすはへたを切り落とし、皮をむいて水にくぐらせる。
③ 水気のついたままラップをして電子レンジで7分加熱する。
④ 取り出して水気を捨ててボウルに移し、箸で細くさく。
⑤ なすが熱いうちに①に加え和える。
⑥ ⑤を器に盛り、根の部分を切り落とし洗ったかいわれ菜を飾る。

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| 料理講師 岡部愛 | 和食 野菜類 | comments(0) | - |
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